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Chorizos Frescos Dulces

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Descripción

Puede decirse que no existen en otros países embutidos en los que coincida como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. El proceso de fabricación del chorizo y casi en común con los demás embutidos incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocinos, mezcla con el resto de ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en la tripa, se atan y si son para vender fresco se guarda en la cámara y si son para secar se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza y textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y el desarrollo de la actividad de los componentes del embutido. Su temperatura ideal de consumo es de 22ºC.esto quiere decir que para consumirlos debes de sacarlos del frigorífico una hora antes pues asi el sabor se agudizara al subir su temperatura.